Maychoco: El futuro del Chocolate Artesano de Andalucía
El viaje suntuoso al futuro de la chocolatería artesanal en la Costa del Sol.
Ubicado en la Costa del Sol, específicamente en Benajarafe, encontramos Maychoco, el pionero en la tradición del chocolate artesano en Andalucía. Este pequeño taller se ha convertido en un epicentro del arte del cacao, adoptando la filosofía del “bean to bar”, una práctica que garantiza el control absoluto sobre todo el proceso de creación del chocolate, desde el tostado del grano de cacao hasta su refinamiento en una tableta indulgente.
¿Qué es Maychoco?
En 2019, Mayte Sánchez, la fundadora, inició esta emprendedora aventura. Maychoco se convirtió en el fruto de su pasión, donde ella misma tuesta cada grano de forma artesanal, supervisa cada etapa del proceso y atempera las semillas hasta obtener un chocolate de alta calidad y un aroma inconfundible.
Todo comenzó en la cocina del restaurante de sus padres cuando Mayte era niña. En 2017, inició su formación con renombrados pasteleros locales, y durante 2018 y 2019, se especializó bajo la tutela de dos de las chocolateras más destacadas de España, Isabel Félez y Rakel González. Simultáneamente, Mayte logró la certificación como catadora de chocolate del prestigioso International Institute of Chocolate & Cacao Tasting.
¿Qué papel juega Maychoco en el ámbito del chocolate artesanal?
Mayte no solo se ha sumergido en la industria del chocolate “bean to bar”, sino que también es la fundadora de la Asociación Española para el Fomento del Chocolate Artesano bean to bar de Pequeños Tostadores de Cacao. Esta asociación, creada en 2019 en Puçol, Valencia, tiene como objetivo fomentar y difundir la cultura del cacao. En noviembre de ese mismo año, Mayte abrió su taller de chocolate, comenzando a producir chocolates que defienden y representan este concepto.
¿Qué distingue a los chocolates de Maychoco?
Una parte fundamental de la filosofía de trabajo de Maychoco es el compromiso con los productos locales de Málaga. Cada tableta de chocolate es un homenaje a los ingredientes de la región, incorporando aceite de oliva virgen extra de Finca La Torre, mangos de temporada cultivados en la Axarquía, almendras nacionales de la cooperativa almendrera Almensur, y flor de sal de las salinas de Cádiz. Entre las delicias de Maychoco, destaca el chocolate blanco con mango y flor de sal y el chocolate 75% cacao de República Dominicana con aceite de oliva virgen extra y naranja de Finca de la Torre.
Además de la alta calidad de sus ingredientes, los chocolates de Maychoco provienen de granjas donde se respeta y se tiene en cuenta a las familias recolectoras.
¿Cuáles son los logros de Maychoco?
El esfuerzo y la dedicación de Maychoco han sido reconocidos internacionalmente. Su creación estrella, “Mango Bañado en ‘Bean To Bar’ 70% Perú”, ha recibido numerosos premios, incluyendo el bronce en los International Chocolate Awards 2020 European chocolatier Italian/Mediterranean, el oro en los International Chocolate Awards final mundial 2020-21 y la plata en los International Chocolate Awards 2021 European chocolatier Italian/Mediterranean.
Como menciona la canción del célebre grupo de rock The Rolling Stones, “You can’t always get what you want, but if you try sometimes, you just might find, you get what you need”. Para aquellos que buscan una experiencia de chocolate inigualable, la propuesta de Maychoco no sólo ofrece lo que desean, sino lo que necesitan.
¿Cuál es el futuro de Maychoco?
El futuro de Maychoco está lleno de posibilidades. Su dedicación al arte del chocolate, su compromiso con la calidad y su énfasis en lo local, sitúan a este pequeño taller como un referente en la producción de chocolate artesano en Andalucía. La historia de Maychoco es una inspiración para todos los amantes del chocolate y un ejemplo a seguir para los futuros chocolateros. Como decía el filósofo Séneca, “No hay vientos favorables para quien no sabe a qué puerto se dirige”. En el caso de Maychoco, el puerto está claro: un futuro brillante en el horizonte del chocolate artesano.
Para conocer más sobre Maychoco, no dudes en visitar su página web en maychoco.es o incluso hacer una visita a su taller en C. Campo de la Iglesia, 12, 29790 Vélez-Málaga, Málaga, España. Te aseguro que será un viaje que recordarás.
